Cuisine avec Ghislaine

jeudi 14 juin

Petits flans vapeur à la provençale

Pour 4 personnes : 

½ courgette                                       

½ aubergine

½ poivron vert

½ poivron rouge

1 gousse d'ail

80 g de farine

2 oeufs, sel et poivre

1 c.à café d'herbes de Provence

20 cl de lait

1 c. à soupe d'huile d'olive

 80 g de fromage blanc à 20 %

-   couper la courgette, les poivrons, l'aubergine en dés 

-   faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les dés de légumes, ajouter l'ail, assaisonner 

-  égoutter le tout

-  casser les œufs, ajouter la farine, délayés avec le lait

-  y inclure les herbes de Provence, le sel et le poivre

-  ajouter les légumes et le fromage blanc, bien remuer

-   tapisser 4 ramequins de film alimentaire résistant à la chaleur

-  disposer les ramequins dans un plat avec un peu d'eau.

Cuisson 20 min au four à 180° (thermostat 7)

Démouler tiède

Blanquette de viande blanche

Pour 4 personnes

500 g de poulet en morceaux ( possibilité d'utiliser du veau, ou de la dinde)

1 carotte

1 blanc de poireau

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

laurier, thym                                    

80 g de beurre

120 g de crème

120 g de petits champignons de Paris

120 g d'oignons grelots

2 pamplemousses

5cl de miel, 30 g de farine

80 g de gingembre frais râpé

80 g de pommes vertes ''granny''

jus de citron, 1 pincée de sucre

1 pincée de curry, sel, poivre

-   faire cuire la viande avec la carotte, le poireau, l'oignon, coupés en morceaux, le bouquet garni, le gingembre râpé, le sel et le poivre.

-   cuire 1 heure en vérifiant de temps en temps

-  dans une casserole, faire un roux avec 30 g de beurre, ajouter la farine, laisser cuire à feu doux 5 min en remuant au fouet, laisser refroidir.

-   faire cuire les champignons à couvert avec 30 g de beurre et le jus de citron, un peu d'eau et du sel.

-   mettre les oignons grelots dans une casserole, ajouter 20 g de beurre, le sucre, saler et mouiller à hauteur d'eau, couvrir avec du papier sulfurisé et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide, laisser légèrement caraméliser

-  dans un récipient faire cuire le jus de pamplemousse avec les segments de pamplemousses et le miel. Faire réduire presque à sec 3min.

-  égoutter les morceaux de viande et garder 50 cl de bouillon.

-  lier le roux en ajoutant le bouillon, battre au fouet, avec le curry, la crème.
Laisser mijoter 10 min

-  Ajouter les morceaux de viande, les champignons, les oignons caramélisés, laisser mijoter encore quelques minutes.

-  Avant de servir , ajouter les pamplemousses et les pommes coupées en dés.

( 1 heure de cuisson pour le veau, mais moins pour la dinde et le poulet)

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vendredi 30 mars

KIG a FARZ

34 convives ont dégusté avec plaisir le kig a farz préparé par Anne-Marie, Yves, Ghislaine et toute une équipe d'éplucheuses de légumes, de serveuses et de volontaires à la plonge.

 KIG A FARZ

Pot-au-feu

Boeuf : ( os à moëlle, paleron, plat de côtes) – carottes – navets – rutabaga – poireaux -choux verts – sel et poivre

Farz au sarrasin

Pour 8 personnes

 500 g de farine de sarrasin

 2 oeufs     

 20 cl de crème fraîche

 1 verre d'huile ou du beurre

½ l de lait

¼ l de lait ribot

1 c. à soupe rase de sel

Mettre la farine dans une terrine.

Casser les oeufs au milieu,

Ajouter le lait, la crème et l'huile ou le beurre, le lait ribot et le sel

La pâte doit être épaisse

Mettre cette pâte dans un  sac en toile.

Bien le ficeler et mettre à cuire à l'eau bouillante 3 heures

Lard  ou jambonneau demi sel : cuisson 1 heure 30.

Après cuisson, bien émietter à même le sac.

Servir avec le lard chaud, le bœuf, les légumes du pot-au-feu et du lipic

Farz au froment

500 g de farine de froment type 55

4 oeufs     

100 g de sucre

100 g de beurre

10 cl de crème fraîche

 ½ l de lait

 sel

Mettre la farine dans une terrine, ajouter les oeufs, le lait, le sel, le sucre, la crème et le beurre.

Mélanger le tout, la pâte doit être fluide

La mettre dans un sac de toile, ficeler et cuire à l'eau bouillante, avec le farz de sarrasin

 Couper en tranches et servir.

Lipic

Faire revenir les échalotes hachées avec de la matière grasse, ajouter une carotte grattée,

Laisser dorer, ajouter du beurre, du bouillon, du sel et du poivre.

Pour le dessert, Pierre Théréné  a initié quelques adhérentes à sa recette

Mousse au chocolat caramel beurre salé

 4 personnes

sucre : 90 g
chocolat 50%  cacao : 85 g
beurre salé : 30 g. Si demi sel : 4 g de sel en plus
crème fleurette rouge : 30 cl + 2 c. à soupe

 Caramel 
Dans une casserole à fond épais faire fondre à feu très très doux le sucre en 3 fois, sans remuer sauf à la dernière phase où l'on commence par laisser fondre, et l'on remue le tout pour éviter la coloration trop importante.

Pour arrêter la cuisson du caramel, hors du feu, incorporer le beurre à la cuiller de bois en raclant bien les côtés et en mélangeant.

Ajouter alors les 2 cuillers de crème fraîche et bien remuer. ATTENTION aux projections!

Pendant que le caramel se fait, mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Important : la température du chocolat ne doit pas dépasser 40° C.
Mélanger caramel + chocolat.

Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme. Incorporer la chantilly dans le mélange caramel/chocolat  Lorsque la température de l'ensemble a atteint 50° C, mettre au froid au moins 6 heures.

Bonne dégustation !

Les tuiles aux amandes (recette de Pierre)
Mélanger : 50 g farine
50 g beurre doux en petit morceaux  
50 g sirop de glucose
50 g sucre
Lorsque le mélange est homogène : sur une feuille de papier siliconé déposer des PETITES boules très espacées que l'on étale avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette mouillée.

Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner à 200° C et surveiller la cuisson qui est très très rapide.
Sortir, retourner la feuille avec les tuiles sur le plan de travail pourr décoller le papier, et mouler ces tuiles sur un rouleau à pâtisserie (si vous préférez une forme bombée...)

Tuiles au thym maison 
mélanger ensemble : 50 g sucre 
40 g beurre fondu    
40 g crème Fleurette rouge
25 g poudre amande
1 cuiller brindille de thym
Mélanger le tout de façon homogène.

Mettre un peu de pâte sur une feuille de papier siliconé et bien étaler à la spatule métallique.

Recommencer l'opération autant de fois que la place le permet (ces tuiles ne s'agrandissent pas beaucoup) 
Passer au four 180°C. Bien surveiller.
Attention au démoulage, la tuile est fragile. 

vendredi 16 mars

 Salade exotique

Maïs - tomates - dés ou lamelles de jambon blanc - dés d'ananas - feuille de salade en chiffonnade - chou émincé ou germes de soja.

Mélanger le tout et assaisonner avec une vinaigrette au yaourt nature et au curry  

Roulade de poisson

 Faire revenir dans le beurre 150 g de brunoise de légumes 

Ajouter 100 g de lamelles de saumon fumé

Farcir le filet de poisson

Rouler le filet dans un film alimentaire

Cuire environ 15 min en vapeur

Ajouter la sauce "maison"

- réduire les échalottes, de l'eau et un fumet de poisson jusqu'à obtention d'environ 2 c. à soupe.

- ajouter 1 c. à café de maïzena, 20 cl de crème liquide, 1 jus de citron, 100 g de beurre

Servir avec des pommes de terre. 

flan aux pêches

ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de pêches au sirop (230 g)  

3 oeufs - 30 g de sucre - 30 cl de lait

30 g de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé

sucre glace - rhum (facultatif)

Egoutter les pêches, les couper en petits dés

Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé

Ajouter la maïzena, puis incorporer progressivement le lait et le rhum

Répartir les dés de pêche dans les ramequins beurrés, et verser la pâte dessus

Cuire 30 min à 180° C

Servir froid, saupoudrer de sucre vanillé.

Jeudi 9 février

Potage aux légumes

Rougail de saucisses

Pour 4 personnes  

4 grosses saucisses fumées - 1 c à soupe d'huile

2 oignons - 1 boîte de tomates pelées

une pincée de gingembre en poudre ou

1 cuillerée de gingembre râpé

Aubergines - riz

Faire bouillir 15 min 4 saucisses fumées 

Les couper en rondelles et les faire dorer dans 1 cuillerée à soupe d'huile

Ajouter 2 oignons émincés

Les laisser dorer

Ajouter 1 boîte de tomates pelées et une pincée de gingembre en poudre (ou 1 c à café de gingembre râpé)

Cuire 30 min à feu doux

Servir avec une fondue d'aubergines et du riz

Flan à la banane

pour 6 personnes  

3 oeufs - 3 bananes mûres

3 c à soupe de sucre roux

2 c à soupe de farine

1 l de lait - 2 c à café de rhum

1 c à café de liqueur de coco

Blanchir les oeufs et le sucre

Ajouter le lait, la farine, le rhum et la liqueur

Bien mélanger. Ajouter les bananes coupées en dés.

Beurrer les ramequins, y verser la préparation

Mettre au four à 150 ° pendant 30 min

Laisser refroidir

Servir avec une chantilly, ou 1 boule de glace au coco.

Les repas sont ouverts à tous les membres de l'association, sur inscription et dans la limite de 20

26 janvier 2012  

Tarte au saumon

ingrédients : pour 6 personnes

-        500 g de pâte brisée

 -        100 g de gruyère

 -        200 g de poireaux

-        1 cuillerée à soupe de maïzena

-        200 g de saumon fumé

-        5 oeufs

-        20 g de beurre

-        3 cuillerées à soupe de crème fraîche

-        1 citron

-         sel, poivre

Cuisson 

-        faire dorer les  poireaux découpés en morceaux

-        battre les oeufs avec la maïzena

-        ajouter les poireaux et les morceaux de saumon

-        beurrer un plat à tarte et y mettre la pâte

-        verser le mélange sur la pâte

-        parsemer de gruyère râpé

-        cuisson au four : 30 minutes  thermostat : 7 ( 210° )

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                                     Poulet Biriyani

Ingrédients : pour 8 personnes

- 1 poulet de 1 kg 500 en morceaux (découpé)

- 300 g de riz long

- 2 oignons émincés

- 2 feuilles de laurier

- 1/2 cuillerée à café de curcuma

- 25 g d'amandes émondées

- 25 g de noix de cajou

- 1/2 cuillerée à soupe de 4 épices

- 1 yaourt nature, 1 cuillerée à café de gingembre

- 2 gousses d'ail, sel, 1 pincée de curry

Cuisson

- faire mariner les morceaux de poulet pendant 30 minutes avec 2 gousses d'ail écrasées, le jus de citron,

-  1 cuillerée à café de gingembre,1 pincée de curry , le yaourt nature, sel.

- faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien mélanger 1 ou 2 minutes sans cesser de remuer

- ajouter les morceaux de poulet et la marinade

- cuisson 20 minutes à four modéré, th : 7 - (210°)

 servir avec du riz 

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   Dessert : salade de fruits frais

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MENU DE NOËL à l'atelier CUISINE

du 22 décembre 2011

FEUILLETES AUX BOUDINS BLANCS ET NOIRS

 INGREDIENTS

-         500 g d’oignons

-         500 g de pommes

-         50 g de beurre

-         des boudins blancs

-         des boudins noirs

 -         sel – poivre

REALISATION

Cuire 500 g d’oignons émincés avec 500 g de pommes coupées en cubes dans 50 g de beurre, pendant 20 min ; saler et poivrer.

Faire dorer les boudins blancs (dans une poêle ou dans un four).

Garnir 5 carrés de pâte feuilletée de pommes et oignons.

Cuire 10 min puis dresser au-dessus des rondelles de boudins blancs et noirs

Cuire encore au four 5 min à 180 °.

Servir chaud.

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 POULARDE EXOTIQUE

  INGREDIENTS

-        Une poularde découpée en morceaux

-        4 gousses d'ail

-        4 oignons

-        1 c. à café des 4 épices

-        2 c. à café de farine

-        3 tomates

-        50 cl de bouillon de volaille

-        30 cl de lait de coco

-        huile d'olive; sel et poivre

-          jus d’un citron

  REALISATION

Faire dorer les morceaux de poularde dans l’huile d’olive pendant 10 min à feu vif.

Ajouter : 4 gousses d’ail écrasées, 4 oignons émincés et 1 cuillerée à café des 4 épices.

Saupoudrer de 2 cuillerées à café de farine.

Bien mélanger.

Ajouter 3 tomates coupées en morceaux,

50 cl de bouillon de volailles,

30 cl de lait de coco.

Saler, poivrer.

Cuire 45 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter le jus de citron.

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BAVAROISE  EXOTIQUE

Préparation à faire la veille

 Faire une crème pâtissière avec :

-         50 cl de lait ;

-         4 œufs (1 entier et 3 jaunes d’œufs) ;

-         60 g de maïzena

-         50 g de sucre.

Faire cuire.

Battre 50 cl de crème fraîche. Ajouter 50 cl de jus de fruits (ananas –mangue)

et 5 g de feuilles de gélatine (trempées dans l’eau froide pour les ramollir).

Mélanger toutes les préparations.

 Mettre dans un moule, au réfrigérateur.

Démouler et servir avec des mangues caramélisées et un coulis de chocolat chaud.

Pour le coulis : faire fondre 1 tablette de chocolat avec environ 20 cl de crème fraîche.

Bon appétit !

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CRÈME d’ARTICHAUTS aux CREVETTES

 4 personnes :

 60 g de crevettes décortiquées

 6 fonds d’artichaut

 1 échalote, i gousse d’ail

 1 c. à soupe de beurre

 1 l. d’eau

2 c. à café de farine

 160 g de fromage blanc

 1 c. à soupe de ciboulette

Faire dorer l’échalote émincée et la gousse d’ail écrasée.

Saupoudrer de farine (à feu doux).

Verser 50 cl d’eau dans la casserole.

Porter à ébullition une dizaine de minutes.

Ajouter les fonds d’artichauts, puis les mixer.

Remettre sur le feu.

Rajouter les 50 cl d’eau, le fromage blanc.

Saler, poivrer.

Ajouter les crevettes et la ciboulette.   

PAVÉS de SAUMON au PESTO de TOMATES HACHEES

4 personnes :

Mixer 280 g de tomates séchées à l’huile.

Saler et poivrer les morceaux de saumon,

Les tartiner de tomates mixées.

Cuire au four avec 20 cl de fumet de poisson et 25 cl de vin blanc pendant 25 min de cuisson à 180 ° thermostat 7.

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Seize apprenties ont suivi avec intérêt les cours de Nolwenn, mardi 21 mars,

sur les

MACARONS

Bûche de Noël chocolat –

framboises

Biscuit roulé

Quantités 

5 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

25 g de chocolat en poudre non sucré

 Réalisation 

Chauffer le four.

Casser 4 œufs, mettre les jaunes dans un saladier et les blancs à part.

Ajouter le sucre aux jaunes, travailler jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban. Ajouter 1 œuf entier et travailler quelques minutes.

Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger la farine aux jaunes, puis ajouter les blancs en coupant et soulevant la pâte pour ne pas chasser l'air contenu dans les blancs.

Verser la pâte dans le plat et cuire à four chaud 7 à 8 min.

Pendant la cuisson, préparer  un torchon humide et l'étaler sur la table

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur le torchon

Crème au beurre framboise

 1 jaune d'œuf

50 g de sucre

100 g de beurre tendre

100 g de brisures de framboises congelées

Avec un robot battre l'œuf et le sucre, travailler jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban.

Incorporer ensuite le beurre mou, pour obtenir une crème lisse

Ajouter les framboises, obtenir une texture graineuse, non liée

sirop de framboises

 8 cl d'eau

90 g de sucre

1 c. à soupe de liqueur de framboises

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre

Retirer la casserole du feu et ajouter la liqueur de framboises après refroidissement

Montage 

Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop de framboises

Avec la spatule, étaler  la crème au beurre  framboise sur tout le biscuit et le rouler sur lui même en serrant bien

Décorer avec quelques framboises et les décors de Noël

Laisser au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.

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Bûche de Noël oranges/chocolat

Biscuit roulé

Quantités 

5 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

1 pot de marmelade d'oranges

 Réalisation 

Chauffer le four .

Casser 4 oeufs, mettre les jaunes dans un saladier et les blancs à part.

Ajouter le sucre aux jaunes, travailler jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban. Ajouter 1 oeuf entier et travailler quelques minutes.

Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger la farine aux jaunes, puis ajouter les blancs en coupant et soulevant la pâte pour ne pas chasser l'air contenu dans les blancs.

Verser la pâte dans le plat et cuire à four chaud 7 à 8 min.

Pendant la cuisson préparer  un torchon humide et l'étaler sur la table

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur le torchon , à l'aide d'un pinceau, imbiber la génoise de sirop de ponchage, le garnir de marmelade d'oranges et le rouler.

Mettre sur un plat, laisser refroidir.

 Sirop de ponchage

25 cl d'eau

3 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de Grand Marnier

 Pendant  la cuisson de la génoise, mettre l'eau, le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Quand le sucre est dissout, retirer du feu, ajouter le Grand Marnier et laisser refroidir.

Préparation de la ganache au chocolat

100 g de chocolat noir à pâtisser

10 cl de crème fraîche liquide entière

30 g de beurre

1 c à soupe de sucre

Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer avec le chocolat cassé en petits morceaux.
Laisser fondre en remuant sans cesse. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter hors du feu le beurre coupé en petits bouts. Bien remuer au fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange bien homogène.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant une heure environ, pour que la ganache soit facile à étaler.

Oranges confites 

Couper les oranges en tranches et les placer dans une casserole avec 100 g d'eau et 50 g de sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons environ 10 min.

Egouttez les morceaux d'oranges

Décoration de la bûche 

Préparer les décors chocolatés : casser 60 g de chocolat noir à pâtisser et faire fondre sans ajouter d'eau. Avec une douille faire des arabesques sur une feuille et réserver au réfrigérateur pour durcir.

Etaler la ganache sur la bûche sans en mettre aux extrémités.

Décoller les décors chocolat et les appliquer sur les côtés de la bûche.

Sur le dessus décorer avec les oranges confites et divers décors de Noël

Réserver au réfrigérateur plusieurs heures, l'idéal étant de faire la bûche la veille.

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Gâteau noix de coco et pommes

Pour le gâteau:

            - 2 oeufs

            - 160 g de farine

            - 120 g de sucre

            - ½ paquet de levure

    - 4 c. à soupe d'huile

    - 6 c. à soupe de lait

     - 3 pommes

Pour la crème:

- 80 g de beurre

- 80 g de noix de coco râpée

- 2 oeufs

- 80 g de sucre

Mélanger tous les ingrédients du gâteau sauf les pommes.

Faire fondre le beurre dans le moule et le récupérer pour la crème.

Verser la pâte dans le moule et ajouter les pommes coupées en lamelles sur la pâte.

Faire cuire au four pendant 30 min, thermostat 6-7 ou 200°

Préparer la crème : battre les oeufs en omelette avec le beurre ramolli.

Ajouter le sucre et la noix de coco.

Au bout de 30 min sortir le gâteau du four, le recouvrir de crème et l'enfourner à nouveau pendant 20 min.

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Mousse aux pommes

Pour 4 personnes

          - 700 g de pommes reinettes

          - 3 c. à soupe de gelée de framboises

          - ½ citron

          - 1 blanc d'oeuf

          - vanille ou cannelle en poudre

Éplucher et épépiner les pommes.

Les couper en tranches épaisses ou en morceaux

Les mettre dans un récipient avec la vanille ou la cannelle, le jus d'un demi - citron et ½ verre d'eau.

Couvrir et faire cuire dix min à feu moyen.

Écraser les fruits cuits avec une fourchette.

Fouetter avec la gelée de framboises, laisser refroidir

Battre le blanc d'œuf en neige ferme

Mélanger délicatement à la compote

Répartir dans des coupes individuelles et servir bien frais.

Variante : On peut remplacer la gelée de framboises par une autre gelée colorante : groseilles, cassis, mûres...

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Tarte pommes et rhubarbes

Pâte feuilletée ou brisée

 garniture:

450g de rhubarbe

150g de sucre

4 pommes gala ou reinette

 Etaler la pâte dans un moule et la piquer avec une fourchette

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons

Verser les morceaux dans une sauteuse avec le sucre et mélanger à feu doux

Porter à ébullitions, retirer du feu, laisser reposer à couvert pendant 30 min

Eplucher et vider les pommes

Couper en gros morceaux

Etaler sur la pâte les pommes et la rhubarbe, éviter de mettre trop de jus

 Faire cuire 25min à 180° thermostat 6/7

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Tarte paysanne

Pâte feuilletée ou brisée

450g de rhubarbe

150g de sucre

2 pommes gala

crème à l'amande

1 oeuf, 25g de sucre, 40g de poudre d'amandes

100g de crème fraîche liquide (10cl)

10g de beurre

        Préchauffer le four à 180° thermostat 6/7

Foncer le moule avec la pâte, piquer avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé, puis recouvrir de haricots secs

Faire cuire à 180° (th.6/7) pendant 15 min

Préparer la rhubarbe comme précédemment

Pour la crème : mélanger au fouet l'oeuf et le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes et la crème liquide

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation

Dans le fond de pâte cuit à blanc répartir les morceaux de pommes, puis la rhubarbe.

Égoutter

Verser la crème d'amande dessus et faire cuire à 180° (thermostat6/7) pendant 25 min

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Mercredi 20 juin l'association à la croisée des abers a terminé son année par une soirée crêpes.

La confection des crêpes était assurée par la Crêperie de Guilers.

C'est au rythme de la cornemuse de Gilbert que se sont succédées les danses bretonnes.

la bonne ambiance, quoi !

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