ATELIER CUISINE

vendredi 30 mars

KIG a FARZ

34 convives ont dégusté avec plaisir le kig a farz préparé par Anne-Marie, Yves, Ghislaine et toute une équipe d'éplucheuses de légumes, de serveuses et de volontaires à la plonge.

KIG A FARZ

Pot-au-feu

Boeuf : ( os à moëlle, paleron, plat de côtes) – carottes – navets – rutabaga – poireaux -choux verts – sel et poivre

Farz au sarrasin

Pour 8 personnes

 500 g de farine de sarrasin

 2 oeufs     

 20 cl de crème fraîche

½ verre d'huile ou du beurre

½ l de lait

¼ l de lait ribot

1 c. à soupe rase de sel

Mettre la farine dans une terrine.

Casser les oeufs au milieu,

Ajouter le lait, la crème et l'huile ou le beurre, le lait ribot et le sel

La pâte doit être épaisse

Mettre cette pâte dans un  sac en toile.

Bien le ficeler et mettre à cuire à l'eau bouillante 3 heures

Lard  ou jambonneau demi sel : cuisson 1 heure 30.

Après cuisson, bien émietter à même le sac.

Servir avec le lard chaud, le bœuf, les légumes du pot-au-feu et du lipic

Farz au froment

500 g de farine de froment type 55

4 oeufs     

100 g de sucre

100 g de beurre

10 cl de crème fraîche

 ½ l de lait

 sel

Mettre la farine dans une terrine, ajouter les oeufs, le lait, le sel, le sucre, la crème et le beurre.

Mélanger le tout, la pâte doit être fluide

La mettre dans un sac de toile, ficeler et cuire à l'eau bouillante, avec le farz de sarrasin

 Couper en tranches et servir.

Lipic

Faire revenir les échalotes hachées avec de la matière grasse, ajouter une carotte grattée,

Laisser dorer, ajouter du beurre, du bouillon, du sel et du poivre.

Pour le dessert, Pierre Théréné  a initié quelques adhérentes à sa recette

Mousse au chocolat caramel beurre salé

 4 personnes

sucre : 90 g
chocolat 50%  cacao : 85 g
beurre salé : 30 g. Si demi sel : 4 g de sel en plus
crème fleurette rouge : 30 cl + 2 c. à soupe

 Caramel
Dans une casserole à fond épais faire fondre à feu très très doux le sucre en 3 fois, sans remuer sauf à la dernière phase où l'on commence par laisser fondre, et l'on remue le tout pour éviter la coloration trop importante.

Pour arrêter la cuisson du caramel, hors du feu, incorporer le beurre à la cuiller de bois en raclant bien les côtés et en mélangeant.

Ajouter alors les 2 cuillers de crème fraîche et bien remuer. ATTENTION aux projections!

Pendant que le caramel se fait, mettre le chocolat à fondre au bain-marie. Important : la température du chocolat ne doit pas dépasser 40° C.
Mélanger caramel + chocolat.

Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme. Incorporer la chantilly dans le mélange caramel/chocolat  Lorsque la température de l'ensemble a atteint 50° C, mettre au froid au moins 6 heures.

Bonne dégustation !

Les tuiles aux amandes (recette de Pierre)
Mélanger : 50 g farine
50 g beurre doux en petit morceaux  
50 g sirop de glucose
50 g sucre
Lorsque le mélange est homogène : sur une feuille de papier siliconé déposer des PETITES boules très espacées que l'on étale avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette mouillée.

Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner à 200° C et surveiller la cuisson qui est très très rapide.
Sortir, retourner la feuille avec les tuiles sur le plan de travail pourr décoller le papier, et mouler ces tuiles sur un rouleau à pâtisserie (si vous préférez une forme bombée...)

Tuiles au thym maison
mélanger ensemble : 50 g sucre 
40 g beurre fondu    
40 g crème Fleurette rouge
25 g poudre amande
1 cuiller brindille de thym
Mélanger le tout de façon homogène.

Mettre un peu de pâte sur une feuille de papier siliconé et bien étaler à la spatule métallique.

Recommencer l'opération autant de fois que la place le permet (ces tuiles ne s'agrandissent pas beaucoup)
Passer au four 180°C. Bien surveiller.
Attention au démoulage, la tuile est fragile.

vendredi 16 mars

Maïs - tomates - dés ou lamelles de jambon blanc - dés d'ananas - feuille de salade en chiffonnade - chou émincé ou germes de soja.

Mélanger le tout et assaisonner avec une vinaigrette au yaourt nature et au curry  

Faire revenir dans le beurre 150 g de brunoise de légumes 

Ajouter 100 g de lamelles de saumon fumé

Farcir le filet de poisson

Rouler le filet dans un film alimentaire

Cuire environ 15 min en vapeur

Ajouter la sauce "maison"

- réduire les échalottes, de l'eau et un fumet de poisson jusqu'à obtention d'environ 2 c. à soupe.

- ajouter 1 c. à café de maïzena, 20 cl de crème liquide, 1 jus de citron, 100 g de beurre

Servir avec des pommes de terre. 

ingrédients pour 4 personnes :

1 boîte de pêches au sirop (230 g)  

3 oeufs - 30 g de sucre - 30 cl de lait

30 g de maïzena - 1 sachet de sucre vanillé

sucre glace - rhum (facultatif)

Egoutter les pêches, les couper en petits dés

Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé

Ajouter la maïzena, puis incorporer progressivement le lait et le rhum

Répartir les dés de pêche dans les ramequins beurrés, et verser la pâte dessus

Cuire 30 min à 180° C

Servir froid, saupoudrer de sucre vanillé.

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Jeudi 9 février

Potage aux légumes

Rougail de saucisses

Pour 4 personnes  

4 grosses saucisses fumées - 1 c à soupe d'huile

2 oignons - 1 boîte de tomates pelées

une pincée de gingembre en poudre ou

1 cuillerée de gingembre râpé

Aubergines - riz

Faire bouillir 15 min 4 saucisses fumées 

Les couper en rondelles et les faire dorer dans 1 cuillerée à soupe d'huile

Ajouter 2 oignons émincés

Les laisser dorer

Ajouter 1 boîte de tomates pelées et une pincée de gingembre en poudre (ou 1 c à café de gingembre râpé)

Cuire 30 min à feu doux

Servir avec une fondue d'aubergines et du riz

Flan à la banane

pour 6 personnes  

3 oeufs - 3 bananes mûres

3 c à soupe de sucre roux

2 c à soupe de farine

1 l de lait - 2 c à café de rhum

1 c à café de liqueur de coco

Blanchir les oeufs et le sucre

Ajouter le lait, la farine, le rhum et la liqueur

Bien mélanger. Ajouter les bananes coupées en dés.

Beurrer les ramequins, y verser la préparation

Mettre au four à 150 ° pendant 30 min

Laisser refroidir

Servir avec une chantilly, ou 1 boule de glace au coco.

Les repas sont ouverts à tous les membres de l'association, sur inscription et dans la limite de 20

26 janvier 2012

Tarte au saumon

ingrédients : pour 6 personnes

 -        500 g de pâte brisée

 -        100 g de gruyère

 -        200 g de poireaux

-        1 cuillerée à soupe de maïzena

-        200 g de saumon fumé

-        5 oeufs

-        20 g de beurre

-        3 cuillerées à soupe de crème fraîche

-        1 citron

-         sel, poivre

Cuisson

-        faire dorer les  poireaux découpés en morceaux

-        battre les oeufs avec la maïzena

-        ajouter les poireaux et les morceaux de saumon

-        beurrer un plat à tarte et y mettre la pâte

-        verser le mélange sur la pâte

-        parsemer de gruyère râpé

-        cuisson au four : 30 minutes  thermostat : 7 ( 210° )

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                                     Poulet Biriyani

Ingrédients : pour 8 personnes

- 1 poulet de 1 kg 500 en morceaux (découpé)

- 300 g de riz long

- 2 oignons émincés

- 2 feuilles de laurier

- 1/2 cuillerée à café de curcuma

- 25 g d'amandes émondées

- 25 g de noix de cajou

- 1/2 cuillerée à soupe de 4 épices

- 1 yaourt nature, 1 cuillerée à café de gingembre

- 2 gousses d'ail, sel, 1 pincée de curry

Cuisson

- faire mariner les morceaux de poulet pendant 30 minutes avec 2 gousses d'ail écrasées, le jus de citron,

  1 cuillerée à café de gingembre,1 pincée de curry , le yaourt nature, sel.

- faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien mélanger 1 ou 2 minutes sans cesser de remuer

- ajouter les morceaux de poulet et la marinade

- cuisson 20 minutes à four modéré, th : 7 - (210°)

 servir avec du riz

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   Dessert : salade de fruits frais

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MENU DE NOËL à l'atelier CUISINE

du 22 décembre 2011

FEUILLETES AUX BOUDINS BLANCS ET NOIRS

 INGREDIENTS

-         500 g d’oignons

-         500 g de pommes

-         50 g de beurre

-         des boudins blancs

-         des boudins noirs

-         sel – poivre

REALISATION

Cuire 500 g d’oignons émincés avec 500 g de pommes coupées en cubes dans 50 g de beurre, pendant 20 min ; saler et poivrer.

Faire dorer les boudins blancs (dans une poêle ou dans un four).

Garnir 5 carrés de pâte feuilletée de pommes et oignons.

Cuire 10 min puis dresser au-dessus des rondelles de boudins blancs et noirs

Cuire encore au four 5 min à 180 °.

Servir chaud.

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POULARDE EXOTIQUE

  INGREDIENTS

-        Une poularde découpée en morceaux

-        4 gousses d'ail

-        4 oignons

-        1 c. à café des 4 épices

-        2 c. à café de farine

-        3 tomates

-        50 cl de bouillon de volaille

-        30 cl de lait de coco

-        huile d'olive; sel et poivre

-          jus d’un citron

  REALISATION

Faire dorer les morceaux de poularde dans l’huile d’olive pendant 10 min à feu vif.

Ajouter : 4 gousses d’ail écrasées, 4 oignons émincés et 1 cuillerée à café des 4 épices.

Saupoudrer de 2 cuillerées à café de farine.

Bien mélanger.

Ajouter 3 tomates coupées en morceaux,

50 cl de bouillon de volailles,

30 cl de lait de coco.

Saler, poivrer.

Cuire 45 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson ajouter le jus de citron.

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BAVAROISE  EXOTIQUE

Préparation à faire la veille

Faire une crème pâtissière avec :

-         50 cl de lait ;

-         4 œufs (1 entier et 3 jaunes d’œufs) ;

-         60 g de maïzena

-         50 g de sucre.

Faire cuire.

Battre 50 cl de crème fraîche. Ajouter 50 cl de jus de fruits (ananas –mangue)

et 5 g de feuilles de gélatine (trempées dans l’eau froide pour les ramollir).

Mélanger toutes les préparations.

 Mettre dans un moule, au réfrigérateur.

Démouler et servir avec des mangues caramélisées et un coulis de chocolat chaud.

 Pour le coulis : faire fondre 1 tablette de chocolat avec environ 20 cl de crème fraîche.

Bon appétit !

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CRÈME d’ARTICHAUTS aux CREVETTES

 4 personnes :

 60 g de crevettes décortiquées

 6 fonds d’artichaut

 1 échalote, i gousse d’ail

 1 c. à soupe de beurre

 1 l. d’eau

2 c. à café de farine

 160 g de fromage blanc

 1 c. à soupe de ciboulette

Faire dorer l’échalote émincée et la gousse d’ail écrasée.

Saupoudrer de farine (à feu doux).

Verser 50 cl d’eau dans la casserole.

Porter à ébullition une dizaine de minutes.

Ajouter les fonds d’artichauts, puis les mixer.

Remettre sur le feu.

Rajouter les 50 cl d’eau, le fromage blanc.

Saler, poivrer.

Ajouter les crevettes et la ciboulette.  

PAVÉS de SAUMON au PESTO de TOMATES HACHEES

4 personnes :

Mixer 280 g de tomates séchées à l’huile.

Saler et poivrer les morceaux de saumon,

Les tartiner de tomates mixées.

Cuire au four avec 20 cl de fumet de poisson et 25 cl de vin blanc pendant 25 min de cuisson à 180 ° thermostat 7.